目前大学教育面临巨大的改革压力，加强实践性教学是改革的方向之一。华南理工大学2004年以来，增设了近十个文科类学院，设置了一批文科类本科专业，依托华南理工大学工科背景的优势，近几年建设了一批文科类专业实验室，这些实验室在强化学生的动手实践能力方面发挥了巨大作用，但是就实验教学改革实践而言，文科实验室教学还存在实验室资源利用率不高，实验教学师资短缺，教学大纲在实验教学环节科学性、合理性不足等问题。为此经贸学院旅游管理专业按照学校教学改革的要求，结合大学生创新项目的实施，充分利用实验室资源，发掘学生创业、创新能力锻炼的需求，对餐饮实验室进行开放性管理，对实验室管理模式进行了探索。

一、旅游管理专业实践性教学的发展背景

华南理工大学旅游管理专业创设于2004年9月，2005年以来，学校先后投资建设了酒吧与餐饮实验室、客房实验室、服务与礼仪实验室等。在教学过程中不断探索实践性教学的模式与方法。该专业创设伊始，按照传统的模式安排实践性教学，在课程中穿插认知实习，在高年级安排专业实习，在毕业前安排毕业实习。实践表明，在高水平的985/211综合性大学，旅游管理专业往往处于弱势地位，学生较高的学习、就业期望与旅游管理专业较低的就业门槛以及高强度、重动手能力的工作性质，使学生产生较大的理想落差，通过三个环节的实习、实践往往使大多数学生厌恶本专业，实践性教学取得适得其反的效果。

2008年以来，华南理工大学与香格里拉大酒店合作实施香格里拉优才培养计划，建立与高星级酒店建立合作模式的实践性教学模式。即以培养中高档次酒店管理人才为宗旨，通过一系列的高水平景区、高星级酒店参观等认知实习让学生感受高雅的工作环境，以提高其专业专注度；以在高星级酒店进行较长时间的专业实习和酒店的专门培养、培训提高其实践技能；以毕业实习加直接就业解决学生就业的后顾之忧。经过三年多的实践表明，参与该模式的学生出现两极分化，一部分热爱该专业的同学经过炼狱般的坚持，管理技能与素质得到质的提升，逐步进入酒店管理的骨干阶层；另一部分处于矛盾心态的同学则在这一过程中逐渐退出。实践过程表明学生的兴趣和实习老师的及时指导以及与学生的随时心理疏导是获得良好实习效果的关键。

二、旅游管理专业实践性教学创新的尝试

华南理工大学旅游管理专业实践性教学创新模式包括两个方面的探索，一是以强化理论与实践结合的教学环节的实践性教学模式的探索，二是以学生自主创业能力与素质培养的实践性学习与锻炼的探索。

1、强化理论与实践结合的教学环节的探索。主要从改革教学大纲与课程设计入手，从本科教学第五学期开始将系列专业课程的理论学习与实践性训练紧密结合起来，即安排课程学习与实习同步进行，每周集中几天上理论课，另几天即到有关企业的相关岗位上开展实践性训练（一般分两组对换进行）。这种模式要求对大纲与课程内容的科学合理的设计，要求主讲老师和实习指导老师及时对课程内容、实习内容的合理协调、对实习过程的有效控制、对学生的思想、心理等的及时疏导等。该模式要求教师必须安排较多的时间共同参与到实习过程，从而真实地了解学生在实践性活动过程中遇到的问题并予以解决，同时在实践性教学过程中获得相关实践性知识并补充完善理论教学。通过教师与学生的紧密互动以解决传统模式放任学生而带来的问题。

2、学生自主创业能力与素质培养的实践性学习与锻炼的探索。以旅游管理专业相关实验室面向学生开放、共享为手段，通过学校各种学生科研项目资助为基础，以学生研究与管理团队为主体，实现学生团队对相关实验室功能的开发利用。

2009年我校旅游管理专业学生团队以酒吧实验室为平台成功申报华南理工大学校级大学生创新基地项目《酒店管理实训基地运营--酒吧模拟经营》项目，该项目在指导老师的指导下顺利开，自此酒吧实验室日常管理完全交给该团队开展。该团队以5名旅游管理专业同学为核心管理层，开展对酒吧的模拟经营管理。团队在人力资源老师的指导下模拟进行组织架构设计、人员招聘、面试、工资设计等一系列人力资源管理项目的实践性工作；在财务管理老师的指导下进行采购、成本控制、记账等一系列财会项目的实践性工作；在服务礼仪老师的指导下开展规范性礼仪服务的培训；在创业顾问和技师的指导下开展技能培训学习。目前这一模拟经营团队共招聘员工20名，每天从上午10时至晚上22时为经营时间，目前项目进展顺利。该创新模式取得的成效有以下几点：

（1）学生能力与素质的提升。酒吧实验室目前命名为Daydream吧，Daydream吧在指导老师提出经营的范围和基本原则下，完全由学生经营团队主导，充分发挥经营团队的创造性与积极性，每个团队成员都是学生主动的融入和参与，每个同学的创意与能力都得到尊重，因此该平台成为学生模拟创业的天地和能力尽情挥洒平台。

（2）专业的凝聚力和认同度。每个同学的主动融入和参与，使他们的创造力得到极大地发挥，使其在创业、创造、创意的过程中得到极大地成就感，进而主动发现旅游管理专业的魅力，极大地提升专业的认同度和专注度。

（3）实验室利用频率的提高。原来该实验室每学年仅有“酒水管理”这门32学时的选修课使用，其余绝大多数时间闲置。通过该项目的开放共享模式，使实验室效率得到极大地提升，诸多专业课程的相关模块都可以与该项目的运营完美结合，同时项目还为师生提供了一个轻松的休闲环境，成为展示文科经管类实践性教学成果的窗口。

（4）项目辐射所有文科经管类专业。该项目核心经营团队以旅游管理专业为主，员工70%为旅游管理专业学生，30%吸收其他文科经管类专业学生。核心经营团队成员从普通员工中竞争产生，普通员工做满一学期后，优秀者晋升为核心管理人员，其余同学如果期望继续相关实习，则由指导老师推荐到相关产学研合作单位或相关高星级酒店继续实习，因此项目的专业辐射面较广，并在文科经管类专业中起到示范作用。

目前以2007级为核心的经营团队与以2008级为核心的经营团队已实现顺利交接，2008级经营团队在2007级创业实践的基础上，将进一步规范、提升该模式，逐步形成酒店管理专业实验教学的管理文化，确保该实验室能够持续对该专业学生创业、创新实践性能力锻炼发挥积极作用，并逐步以此为试点对文科类实验室管理模式的创新产生示范效应。

三、结语

    旅游管理专业本科学生长于理论知识，短于实践性操作，提升该专业竞争力必须从实践性教学改革入手。实践性教学模式的创新，一方面通过发掘学生的潜力和对旅游行业的兴趣，使学生主动融入专业能力与素质提升的训练；另一方面通过教学大纲与课程内容的改革，使理论教学环节与实践教学环节紧密结合，使教学内容与实践需要紧密结合。旅游管理专业实践性教学模式的创新，将为文科经管类专业实践性教学改革开辟一条新路。